Taliansky inštitút kávy zadefinoval, že espresso je nápoj pripravený z cca 7,2 g pomletej kávy utlačenej v páke tlakom 20 kg. Extrakcia trvá 20-30 sekúnd a pripravený nápoj má objem 20-30 ml. Espresso je základom každého kávového nápoja.
Kávovníkové zrno v sebe obsahuje rozpustné látky, oleje, pevné rozpustné látky, chute a aromatické látky. Pomletím zrna získame lepší prístup k týmto látkam, ktoré sa pomocou extrakcie dostávajú do šálky. Počas prvých 5 sekúnd extrakcie sa do šálky uvoľňujú oleje a ľahko rozpustné látky. Počas nasledujúcich 20 sekúnd sa do pohára dostávajú arómy, chute, cukry a kofeín. Správne pripravené espresso má 20 – 30 ml a má výraznú chuť. Keďže sa káva skladá z viac ako 80% vody, je jej kvalita veľmi dôležitá. Prečo odporúčame kávu zomlieť tesne pred prípravou a prečo nepredávame mletú kávu sa dozviete tu.
Teraz si už vychutnajte prípravu dokonalého espressa.